Dessert
crème brûlée butternut
🥕 Ingrédients
- 200 g de purée de courge butternut nature (cuite au four et bien mixée)
- 25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 15 cl de lait entier
- 5 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- Une pincée de cannelle ou de quatre-épices (facultatif, mais sublime la courge)
👨🍳 Préparation
1
Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante). La cuisson lente et à basse température est le secret d'une crème brûlée parfaitement lisse.
2
Chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille. Dès le premier frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
3
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
4
Incorporer la butternut : ajoutez les 200 g de purée de butternut et la pincée d'épices aux jaunes d'œufs sucrés. Mélangez bien.
5
Versez le mélange lait/crème tiédi (en retirant la gousse) sur la préparation à base de butternut tout en mélangeant doucement au fouet pour éviter de faire de la mousse.
6
Four 100 °C 50 mn