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Nom de la recette *
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Choisir
Entrée
Plat
Dessert
Apéritif
Sauce
Boisson
Autre
Personnes
Préparation
minutes
Cuisson
minutes
Ingrédients *
200 g de purée de courge butternut nature (cuite au four et bien mixée) 25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) 15 cl de lait entier 5 jaunes d'œufs 70 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille) Une pincée de cannelle ou de quatre-épices (facultatif, mais sublime la courge)
Préparation *
Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante). La cuisson lente et à basse température est le secret d'une crème brûlée parfaitement lisse. Chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille. Dès le premier frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la butternut : ajoutez les 200 g de purée de butternut et la pincée d'épices aux jaunes d'œufs sucrés. Mélangez bien. Versez le mélange lait/crème tiédi (en retirant la gousse) sur la préparation à base de butternut tout en mélangeant doucement au fouet pour éviter de faire de la mousse. Four 100 °C 50 mn
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